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地瓜粉的家常做法大全,地瓜粉可以做哪些小吃

2017-11-23 19:55 作者:农村创业致富网 浏览: 我要评论
地瓜粉的家常做法大全,地瓜粉可以做哪些小吃
  大水缸(桶)

  过滤网、过滤架

  水

  以福建的耕种习惯来讲解哈!一般是夏末(就是水稻收割后)栽地瓜藤,冬至前后收获地瓜。有种在田野里的,也有种在丘陵上面的。今年由于干旱,地瓜普遍收获不好。

  从田里把地瓜挖回家,将被虫子咬的或者烂掉的挑出来,如果虫孔没有挑净的会影响地瓜粉的质量。

  地瓜挑好,洗净沥干,拿到加工厂去把地瓜绞碎,加工完的地瓜如图所示。

  接下来就是重点了。准备好过滤网、过滤架以及装过滤水的缸(桶),将绞碎的地瓜加水溶解。然后倒入过滤网,用手挤压出水分,那些水就可以沉淀出地瓜粉咯!(由于当时在忙,未来得及将所有工具拍照展示)

  过滤网里面会有这些地瓜渣渣,将这些晒干,它可不是没用的哦!。在那农村里,这些地瓜屑(不知道专业名词是什么)可以用来煮给鸭子吃,或者喂牛喂猪用的哦!

  经过差不多12个小时的沉淀,将缸里面的水倒掉,把沉淀物挖出来放置另外的桶里面,最上层需要放一点点水,用来浸泡的。作用是使这些沉淀物里面的杂质能漂干净,出来的地瓜粉会白的。

  每天换一次水,放置3——5天就可以挖出捏成小块小块晒太阳了。一定要选好天气,一般晒一天就可以收藏起来了,地瓜粉也不适宜收起来再晒。最好的天气是有太阳,没有风,以免地瓜粉都被风吹跑。(PS:记得小时候都要四五点起来晒地瓜粉,那时手脚都冻得木有知觉了。)

  这就是农家自制地瓜粉的过程,不添加任何工业物品。

  今年地瓜收成真的很惨淡,看着田里,很心酸的做了一首《悯农之地瓜篇》:夏栽一棵藤,冬收一个瓜。藤枯薯虫咬,亏本田照耕。

  注意事项

  沉淀物一定要经过浸泡几天,才能保证地瓜粉的质量。

  地瓜粉和生粉有什么区别

  番薯粉也叫地瓜粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

  地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸,在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后,地瓜粉可呈现酥脆的口感,同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。

  生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

  地瓜粉可以做哪些小吃

  食材:

  主料:红薯粉一碗 油一勺 盐一勺 辣椒粉一勺 老干妈一勺 葱花一把

  过程:

  1、将红薯粉放入盆里,倒入比粉多一倍的水,用筷子搅拌均匀,让其自然沉淀后将水倒掉,反复多次,直到水变成乳白色即可,倒入干净的水,拌成均匀的糊糊

  2、将糊糊倒入平底锅,煎成黄色的饼状

  3、倒出来,稍微冷却,切成比面条宽些的条状

  4、油锅烧热,将红薯粉条倒进去翻炒几下,适当的加些盐。

  5、再加入辣椒粉和老干妈,翻拌均匀

  6、沿着锅边淋入没过食材的水

  7、敞开锅盖,烧至微微收汁,撒入葱花即可出锅

  1、打肉丸

  先用绞肉机将1-1.5斤瘦肉充分绞烂(3-5分钟),然后加入红薯粉(大体按1斤肉5两粉的比例)、适量盐、味精和适量水,再绞拌1-2分钟,然后装盆,用汤勺捏成乒乓球大小下锅或煮或蒸均可。

  2、做芋饺

  先将小芋子(不能用大芋头)蒸熟,去皮,趁热压碎成糜状,加入适量红薯粉(大体按1:1的比例,依实际情况看)、少量水,像揉面一样在盆中充分和匀(一定要趁热,冷了和不了),再切成一小团一小团,擀成饺子皮,包如准备好的馅料,下锅煮熟即可。吃薯粉芋饺时,最好辅以蘸料(酱油适量、醋少量、辣椒粉微量,混装于小碗),味道更佳。

  3、做荸荠羹(或蔬菜萝卜羹)

  红薯粉2-3两加水500毫升左右搅匀备用,荸荠适量,去皮,捣碎,鲜肉末适量,葱花(或蒜叶切碎),适量,生姜微量(如不喜欢可不加),上述下锅稍微爆炒一下,倒入调制好的红薯粉水,加入适量盐,中火至微火,熬制成羹,鲜甜美味。其中荸荠也可替换成白萝卜。注:此羹清火效果明显,幼儿食后常见尿多。

  4、做芋包子

  小芋子适量蒸熟,去皮,压成糜状,加入适量红薯粉、水、适量葱花和适量盐,像揉面一样充分和匀,揉成乒乓球大小球状,放入油锅中油炸,出锅即可装盘食用。

  5、替代生粉作用。红薯粉就是从红薯中提炼出来的淀粉,具有生粉的功能,却比市场上卖的生粉好用,味道鲜美。
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