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黄韭怎么做好吃,最受欢迎的家常做法大全

2018-01-18 14:15 作者:农村创业致富网 浏览: 我要评论
黄韭怎么做好吃,最受欢迎的家常做法大全
  韭黄炒猪腰的四种不同做法

  韭黄炒猪腰做法一

  原料:韭黄150克,猪腰1个,色拉油1大匙,酱油1大匙,香菇精1小匙,味精1小匙,白糖1/2小匙,辣椒片、姜丝各少许。

  准备:韭黄洗净,切段。入滚水锅水烫约40秒,捞起,沥干,盛盘。

  做法:炒锅放入色拉油烧热后,放入姜丝炒香,再放入辣椒片爆香。然后放入猪腰,转大火炒匀,盛在韭黄上面即可。

  韭黄炒猪腰做法二

  原料:猪腰、小红椒、韭黄、仔姜、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精各适量。

  准备:韭黄切段,小红椒切丝,仔姜切丝。

  制作:热锅倒入适量油,烧至六成热时放入几粒花椒及姜丝、红椒丝,炒出香味后放入腰片爆炒片刻,再放入韭黄炒熟,加盐、鸡精调味就可以了。

  韭黄炒猪腰做法三

  原料:韭黄150克,鲜猪腰1个,植物油、盐、蒜蓉、姜丝、白糖、胡椒粉、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。

  准备:韭黄洗净切段。将盐、白糖、胡椒粉和香油放进碗里,再加少量鲜汤兑成芡汁备用。

  制作:锅内放入植物油,油热后放入猪腰片,大火快炒至猪腰五成熟,捞出沥油。锅内留少许油,放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下,放入兑好的芡汁炒匀,加入少许香油即可。

  韭黄炒猪腰做法四

  原料:猪腰2个,韭黄100克,蒜片、泡辣椒、泡姜、葱段、水淀粉、生抽、味精各适量。

  准备:泡辣椒、泡姜切丝,葱、韭黄切3厘米左右的段。水淀粉、生抽、味精放在碗中,加少许水兑成料汁。

  制作:锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入蒜片、泡辣椒、泡姜等调味料炒匀,放韭黄、葱段翻炒,加入调好的料汁,翻炒均匀即可。

  操作要领:

  一、腰花切好后用热水淘洗两次再用料酒腌一小会儿可以减轻臊味儿。

  二、炒的时候要多放些油可以减少在锅里翻炒的时间,以热油的温度烫熟腰花,这样炒出的腰花也很滑润。

  三、焯烫和炒制猪腰的时间都要短,焯烫时要沸水入锅,焯烫时间最多不宜超过10秒。炒制猪腰时更要大火快炒,否则容易炒出水,猪腰会因缩水而变小,口感也会变硬。

  功效:韭黄炒猪腰有温肾壮阳之功效,它不仅是鲜美可口的家常菜,对肾虚腰痛、遗精早泄等症还有很好的食疗作用。

  韭黄虾球

  食材:韭黄150克  虾750克  食盐适量  植物油2汤匙  胡椒粉适量

  做法步骤:

  1、将虾洗净去皮去虾线,放入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭黄洗净切寸段。

  2、锅内烧开水,将虾放入烫至变色,虾变色马上捞出,不是放进热水中煮熟。

  3、锅内放植物油烧热,将虾球放入翻炒至八成熟,放入蒜黄,快速翻炒至蒜黄断生,加入盐调味,翻炒均匀后出锅。

  韭黄炒鸡蛋

  食材:韭黄300克  鸡蛋3个  色拉油60克  食盐1小勺  鸡精适量  胡椒粉适量

  做法步骤:

  1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段。

  2、鸡蛋打散,加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。

  3、炒锅入油烧至八成热,下入韭黄爆香,然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。

  4、倒入蛋液,快速翻炒均匀至鸡蛋熟透,最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

  韭黄炒肉丝

  食材:韭黄250克  猪肉150克  干辣椒丝适量  胡萝卜1小块  生抽适量  盐半匙  葱适量  姜适量

  做法步骤:

  1、猪肉洗净切丝,加少许生抽、淀粉抓匀,再加一点油抓匀,腌制几分钟。

  2、韭黄洗净切段,底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放。胡萝卜去皮切丝。葱姜切碎,辣椒丝水洗一下备用。

  3、锅入油烧热,油温四成热时下腌好的肉丝划散。肉丝煸出香味后拨到一边,下葱姜碎、辣椒丝炒香。

  4、调大火,下胡萝卜炒一会,加适量生抽炒匀。下韭黄段,迅速翻炒几下,下韭黄叶,快速翻炒几下,加盐调味,炒匀出锅。

  韭黄炒蛏子

  食材:韭黄200克  蛏子700克  彩椒20克  蒜末10克  生姜8克  葱花5克  油25毫升  黄酒15毫升  盐3克

  做法步骤:

  1、蛏子吐净泥沙后洗净,锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起,蛏子去壳后把蛏肉边上的黑线去掉。

  2、韭黄洗净,韭黄切成均匀的段。备好黄酒,葱姜蒜,彩椒洗净后切丝。

  3、热锅倒油,油温5分热下入姜,蒜爆出香味,再把蛏肉倒入翻炒均匀,加入黄酒后炒匀。

  4、再把韭黄倒入炒匀,加盐炒匀。把彩椒丝倒入翻炒均匀,撒入葱花熄火出锅。

  韭黄炒面

  食材:面条200克  韭黄150克  猪里脊100克  冬笋一颗  葱花适量  油适量  料酒3ml  生抽15ml盐一小勺  糖一小勺  淀一小勺

  做法步骤:

  1、准备猪里脊一块,切成丝,加一勺淀粉少许水抓匀上浆。

  2、韭黄洗净沥水备用,冬笋去壳切块,放水中煮熟后切丝备用。

  3、面条煮8分熟,沥干,放入3勺生抽,一勺油拌匀备用。

  4、炒锅加少许油,烧热后下肉丝滑炒,加料酒3ml翻炒均匀,下韭黄、冬笋丝,炒熟盛起。

  5、再放一小勺油,下拌好的面条,用筷子散开。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入,调入少许盐糖调味,剪入葱花大火炒匀即可。

  牛肉韭黄水饺

  食材:牛肉300克  韭黄200克  面粉500克  料酒适量  生抽适量  盐适量  味精适  量辣子油适量  姜末适量  十三香适量  花椒适量  香菜适量  熟芝麻适量  醋适量

  做法步骤:

  1、洗净牛肉、牛肉先切成细条,再切成小粒,用刀剁成肉馅。

  2、备姜末、香菜、辣油。将肉馅置于碗中,放料酒、生抽、姜末、盐、十三香、味精,加汤匙水,沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

  3、韭黄洗净切碎。坐锅入油,五成热放花椒炒制,花椒变成咖啡色,捞出,即成花椒油。将花椒油晾凉,倒在切碎的韭黄上。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。拌好的饺子馅。

  4、面粉置盆中。陆续加水,将面粉拌成面絮(即雪花片状),再分次加水,揉成软硬适度、又光又匀的面团,加盖饧制。

  5、面团搓成长条,切成大小均匀的剂子。将剂子压扁,擀成饺子皮,擀好的饺子皮。手拿饺子皮,用小勺舀入肉馅。用双手捏皮,包成中间鼓起、边薄的饺子。

  6、锅中添水烧开,下入饺子,用手勺顺锅底搅动,以防粘底。开锅后点三次少量清水,煮至饺子成熟。

  7、另取一小碗,放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜,调成味汁,随装盘的饺子一同上桌即可。

  干炒牛河

  食材:牛肉150克  河粉500克  绿豆芽250克  韭黄适量  香葱适量  洋葱适量  盐适量  生抽适量  老抽适量  糖适量  花生油适量

  做法步骤:

  1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

  2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。河粉买回来后用手把粘连的掰开。

  3、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。将牛肉滤干油待用。

  4、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

  5、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

  韭黄猪肉春卷

  食材:猪肉200克  韭黄250克  春卷皮500克  面粉少许  清水少许  鸡粉1小勺  食盐3小勺

  做法步骤:

  1、猪肉洗净,打成肉泥。韭黄洗净后切细断,放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉,用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀。

  2、取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊。

  3、取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅,按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊,折起稍稍压紧即可。

  4、放入8成热的油锅中,中大火炸制,炸至两面金黄后拣出沥油即可,可以配点辣椒油蘸着吃。

  韭黄的注意事项

  1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差。

  2、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

  3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黄会上火且不易消化。

  韭黄的适用人群

  一般人群均能食用。

  1、健胃、提神、保暖的功效。

  2、对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用。

  韭黄的选购技巧

  品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带线紫色,基部嫩白,叶片无枯萎,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。

  韭黄的储存方法

  由于买来的韭黄不易保存,最好吃多少买多少。如果一次用不完,可以用大白菜叶子把韭黄包住捆好,不要沾水,放在阴凉处即可。
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