茶叶炒青是制作茶叶的重要工序之一，它不仅可以改变茶叶外观、口感和气味，更重要的是可以提高茶叶的品质和保持营养成分。下面我们来看看茶叶炒青的作用。

1. 去除水分

在茶叶制作的过程中，茶叶需要不断地翻动和炒干，将水分逐渐挥发出去。其中的炒青环节就是去除茶叶过多水分的重要环节之一，只有这样才能使茶叶保持精神与鲜活的状态。

2. 改善口感

茶叶经过炒青之后，会体现出清香、浓郁、鲜活、回甘的口感，同时不同种类的茶叶其口感也不尽相同，比如绿茶、红茶、乌龙茶等都有不同的口感特点。这是由于茶叶炒青的时间、温度和操作技巧不同所造成的。

3. 提高营养价值

茶叶炒青可以破坏茶叶细胞膜，活化茶叶酶，使茶叶中的芳香物质、酚类物质和维生素等成分更容易释放，从而达到提高茶叶营养价值的目的。同时，茶叶炒青也可以使茶叶中的一些不利于人体健康的成分释放出来，提高茶的质量和卫生课题。

4. 改变颜色和气味

茶叶炒青可以改变茶叶的颜色，比如绿茶因炒青后叶片内的绿色素较多，因此呈现翠绿色，而红茶因炒青后叶片的黄色素加热酸化，出现了红色的色泽。同时，茶叶炒青还可以改变茶叶的气味，使茶叶具有高雅、独特的香气，让人沉醉其中。

茶叶炒青是制作茶叶不可缺少的步骤和工艺方法之一，它既可以改善茶叶的品质和口感，又可以提高茶叶的营养价值和卫生安全水平。因此，如果你想要品尝到一杯口感浓郁、回甘不夸张、让人心情愉悦的茶，那么茶叶炒青一定是不可或缺的环节。