茶叶揉捻的作用
2024-02-07 【 字体：大 中 小 】
茶叶制作的过程包括了采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制、包装等环节。其中，揉捻是制茶过程中至关重要的一步。它对茶叶的形状、香气以及口感有着重要的影响。下面，我们来看看茶叶揉捻的作用。
揉捻可以破坏茶叶细胞结构。揉捻后，茶叶中的细胞壁和胶质层被破坏，这有利于茶汁的挥发和溶解。破坏细胞结构还能够使茶叶产生更多的芳香成分，增强茶叶的香气和口感。
揉捻还可以改变茶叶的形状。揉捻可以使茶叶卷曲成不同的形状，比如针型、扁形、球形等。不同的形状可以对茶叶的水浸出性、口感、香气等产生不同的作用。比如球形的铁观音会比扁形的铁观音更耐泡，口感更丰富。
还有，揉捻还可以促进茶叶的发酵。茶叶经过揉捻后，有利于茶叶内的芽头和叶片充分混合，加速茶叶的发酵过程。茶叶发酵时，会产生一系列酶促反应，释放出类黄酮、茶多酚等有利于人体健康的化学物质。
揉捻还可以能够强化茶叶的杀菌能力。茶叶中含有一种叫做茶皂素的物质，它具有较强的抗菌、杀菌作用。茶叶揉捻时，茶叶中的茶皂素被较好地破坏，释放出大量对抗细菌的物质，从而减少茶叶中的微生物负荷，提高茶叶卫生安全性。
揉捻是茶叶制作过程中很重要的一步，对茶叶的形状、口感、香气、微生物负荷等方面都有着重要的影响。
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