茶叶杀青的目的与作用
2024-02-07 【 字体：大 中 小 】
茶叶杀青是制茶过程中非常重要的一步。它的目的是通过杀青工艺对鲜叶进行处理，以使鲜叶产生氧化酶失活，防止酶促使茶叶发酵，同时保持茶叶本身的质量，以便在后续加工过程中，更好地保留茶叶的天然香味和营养成分，使茶叶口感更好，口感更为鲜美。
茶叶杀青的作用主要有以下几个方面：
1. 破坏鲜叶的细胞结构，促进茶叶的脱水和香气成分的释放；
2. 停止酶促进氧化反应，防止茶叶变黄，产生异味，保持茶叶的鲜香度和色泽；
3. 在保持茶叶基本营养成分的同时，降低茶叶的水分含量，从而能够更好地促进茶叶后续的加工处理；
4. 减少茶叶的微生物污染，保证茶叶的品质，增加茶叶的保存期。
在茶叶加工过程中，杀青是非常重要的一道工序，它不仅影响茶叶的口感和品质，同时也影响着茶叶的价值和市场需求。只有选择合适的杀青工艺和技术，结合茶叶原料的品质要求，才能制作出口感鲜美，品质优良的茶叶产品，满足消费者的需求和期望。
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