茶叶萎雕又称为茶松，是将采摘下来的鲜叶通过晾晒、轻揉、萎凋等步骤处理后形成的茶叶加工工艺。茶叶萎雕的作用主要是去除鲜叶中的大量水分，使茶叶的含水量逐渐降低，同时破坏叶细胞内部结构，释放出花香和茶叶本身的香味，从而为后续加工步骤打下基础。茶叶萎雕对茶叶的质量有着至关重要的作用。

茶叶萎雕能够减少鲜叶的水分含量，使茶叶中的水分逐渐蒸发并且扩散，从而利于后续加工步骤的顺序进行。茶叶萎雕还可以使茶叶中的酶活性降低，避免因为酶活性过高而导致茶叶苦涩的问题，最终使茶叶的口感更加醇厚、香气更加浓郁。

茶叶萎雕还可以改变茶叶的颜色。经过萎凋处理的茶叶颜色不再是鲜绿，而是略带黄色的绿香色。这种颜色是由于茶叶中的色素受到茶松的影响而改变的。经过这种颜色转换后，茶叶的颜色更加美观自然，因此茶叶萎凋在茶叶的色泽上也有着重要的作用。

茶叶萎雕对茶叶的香气和口感有着显著的改善作用。经过萎凋处理后，茶叶中的物质和成分逐渐转化，花香和茶本身的香味会得到充分地释放出来，使茶叶具有了独特的香气和味道。茶叶经过萎凋处理后，茶叶的内部结构也发生了改变，茶叶的纤维结构变得更加松散，口感更加柔和、滑润，更容易被人体吸收。

茶叶萎雕对于茶叶成品的质量和口感具有着至关重要的作用，茶叶加工中的萎凋环节必须要严格控制，才能让茶叶变得更加醇厚、香气更加浓郁。