关于茶揉捻作用
2024-02-17 【 字体：大 中 小 】
茶叶的揉捻工艺是制茶过程中不可或缺的一个步骤。揉捻是指将鲜叶经过揉的动作，使其形态柔软，外观变形，使茶叶内部叶组织破碎，让芽叶内部细胞液尽量散出来。
揉捻可以使茶叶的形态柔软，使茶汁尽量挤出来，增加茶汁与空气接触的表面积，使空气、水分、茶汁的交换更为充分。在此过程中，通过对茶叶上下、左右、前后等方向进行来回搓揉，使茶叶内部的细胞壁破裂，释放出茶叶细胞液，增加了茶叶的活性物质含量，进而提高茶水的品质和营养价值。另一方面，揉捻还可以使茶叶放松，去掉茶叶的毒性，提高茶叶的风味和香气。
揉捻的作用还有一个非常重要的作用：培养茶叶最佳形态。通过揉捻，茶叶可以形成不同的外形，比如形成山环、螺旋、扁平等不同形式的茶叶形态。同时，茶叶还可以产生不同的风味香气。对于不同的品种和制作工艺，要经过精心的揉捻来塑造出最佳的茶叶形态。
在制茶的过程中，揉捻是不可或缺的一个步骤。它能够使茶叶释放更多的活性物质，提高茶水的风味和营养价值，同时还能够形成茶叶最佳的形态和香气。因此，在制茶过程中，我们必须十分注重茶叶的揉捻工艺，才能够制作出最佳的茶叶。
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