茶叶摊青的作用_重复
2024-03-04 【 字体：大 中 小 】
茶叶摊青是一种特殊的工艺，是制作绿茶的重要步骤之一。在制茶过程中，青茶经过松散、软化、发酵、杀青等多个环节，茶叶摊青是一个关键的环节。茶叶摊青是指新茶叶经过翻动、摊放等特殊的处理方法，达到产生芳香、增加品质、降低涩味、保持松软等效果的过程。
茶叶摊青具有以下几个作用：
1、增加茶叶的香气。茶叶摊青时，茶叶叶面会和空气接触，释放出茶叶的香味。这种香气会在后续的制作过程中被保留，使得茶叶口感更加鲜美。
2、加速酶促发酵。茶叶摊青时，茶叶叶面会更加开放，有益细菌可以进入茶叶中，促进茶叶的酶促发酵。这种发酵会使茶叶产生更多的香气和口感，进一步提升茶叶的质量。
3、提高茶叶的软度。茶叶摊青可以使茶叶更加柔软，防止茶叶在后续制作过程中过度受损。软茶叶可以更好地吸收水分和热能，制作出的茶叶口感更加绵软。
4、减轻茶叶的涩味。茶叶中含有单宁、黄酮等类物质，容易产生涩味。而茶叶摊青可以在翻动、摊放的过程中将这些物质与空气接触，使其在后续的制作过程中更好地被分解，大大减轻了茶叶的涩味。
，茶叶摊青是制作优质绿茶过程中不可或缺的一步。它不仅能增加茶叶的香气和口感，还能提高茶叶的软度，降低涩味，制造出更加美味的茶叶。
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