古代中国人煮茶的方式远不简单于现代人所想象的那样，从用火到用水，从遴选器具到烹调技艺，都有着相应的规范和注意事项。不同的茶具、烹茶方式对茶叶的品质和口感也有着不同的影响。

古人选择烹茶用的水相当重要。他们会选择山泉、井水或者溪流水，因为这些水中含有更多的天然矿物质和微生物，可以提高茶叶的口感。由于水的冷热程度不同，古人还需要根据不同茶类的要求，防止用水太热煮烫了绿茶，或是用水太凉影响乌龙、红茶的浸泡效果。

茶具对于泡茶口感的影响也是不可忽视的。古代茶具款式繁多，其中尤以紫砂壶最为著名。古人认为，在煮茶时，茶具除了容纳茶叶和水外，还能将茶叶与外界隔开，使其保持最初的清香。“壶与茶相结合，就像是活生生的人一样需要呼吸”，茶仙陆羽如是说。

还要提到茶仙陆羽关于煮茶的技艺守则。陆羽所说的“三泡之道”，即头泡、漫泡和深泡，是煮茶的核心。头泡是将开水从茶壶倒入茶杯后直接将泡出的茶倒去，头泡的目的是用开水去洗茶；而漫泡是先泡头泡一定时间后，倒入剩下的热水中，让茶叶释放更多的香味；深泡则是将水温控制在70-80度之间，保持时间长一些，让茶叶更好的泡开，定茶时也更为准确。

，古人在煮茶时，重视水的选择和温度、注重茶具的品质、把握泡茶的技艺和守则。这些都是为了可以更好的呈现茶叶的香气和口感，同时回馈大自然的恩赐。