红茶与黑茶杀青区别_重复
2024-02-02 【 字体：大 中 小 】
问：红茶与黑茶的杀青有什么区别？
答：红茶与黑茶都需要进行杀青过程，但两者的杀青方式略有不同。
问：红茶的杀青方式是什么？
答：红茶的杀青被称为“渥堆”。鲜叶从采摘到萎枯至干燥是一系列的过程。然后将萎靡的鲜叶堆积在一起发酵。期间需要不断调换鲜叶的位置。经过约10个小时左右的时间，鲜叶变成了棕色的条状，表面带有细密的绒毛，这时就可以进行杀青过程了。
问：黑茶的杀青方式又是怎样的呢？
答：黑茶的杀青被称为“催黑”，主要目标是保留茶叶的生命活力。将已经打好的毛茶用湿布覆盖，控制湿度，在微湿的环境下进行长时间发酵，让微生物继续进行代谢，产生黑色素并渐渐变黑，这个过程刺激了茶叶内部的天然酵素。这让茶叶有着更浓郁的滋味、更强烈的韵味。
问：红茶与黑茶的杀青区别会给茶叶的口感有什么不同？
答：不同的杀青方式会为茶叶带来不同的口感。红茶的“渥堆”过程使茶叶表面的毛体成为了茶汤口感的一部分，发酵过程会产生各种有香味有味的化合物，茶叶的细致度和茶汤的内涵产生质的变化，因此茶藉在保持清香的同时，还带有特有的鲜香、果香、甜香、花香等。而黑茶的催制则使茶叶可以呈现出独特的沉着、浓润和醇和的口感。在口感上，黑茶通常会带有一种独特的土腥味，这正是代表这茶叶回归自然的最高境界
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