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三文鱼切法正确纹路在哪里

时间:2019-03-13 18:19 作者:农村创业 浏览:
  三文鱼切法正确纹路在哪里
  1、冰镇三文鱼

  买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟,这样肉有冰镇感,可以保持口感,而且冰过后肉实比较好切。

  2、消毒器具

  这步非常重要,切三文鱼之前,必须将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消毒,因为三文鱼是生吃的,所以消毒工作必须要做好。

  3、去皮、片肉

  把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就没那么美观了。

  4、挑碎刺

  三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,也为了安全,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:

  顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可,挑碎刺一定要谨慎,把所有的碎刺都挑完,否则食用的时候容易刺伤。

  5、去皮

  去皮要用平刀,先把刀磨得风力些,去皮才能漂亮。

  6、切片

  最后,切片上盘。

  切片的技巧是:需斜刀切,这样比较入味,并且好看。
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