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 近年来,随着生活水平的提高,人们更加重视食物营养问题,开始由提供日常能量的蔬菜、肉类逐渐向食用菌转变。研究显示,大多数食用菌种含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质,可以补充日常营养需要。如今国内市场上销售量最大的,还数大众菇。对于如同平菇、姬菇、鸡腿菇等大众类菇品,一直呈现产销两旺的市场局面。一些业内人士不得其解,比如普通平菇,即使在集中产出季节仍然保持6元/公斤左右的价格,其价格最高时可达12元/公斤左右;姬菇的价格相对平稳,一般多在10元/公斤左右,京、津、沪等大城市的姬菇价格多在12元/公斤左右。