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 肉牛生产稳步增加。由于黄牛(包括水牛)作为役畜的地位下降,而作为肉食来源已越来越受到重视。随着我国人民肉食结构的改变,黄牛杂交改良稳步推进,优质牛肉的价格也稳步上升。因此,牛肉生产在近20年得到较快发展。牛的出栏量和牛肉产量呈直线上升趋势。2003年与1990年比较,牛肉产量增加近5倍,出栏牛胴体重增加129千克,人均牛肉占有量提高到3.l千克。我国肉牛生产同时存在一些制约因素,而肉牛生产水平及牛肉档次低是主要因素。表现为牛的生长周期长、出栏率低、胴体重小。其主要原因是肉牛的良种化程度低,饲养管理,特别是营养水平不高,肉牛生产的经济效益差。我国现在的存栏牛中,本地良种及杂交改良牛估计不到30%,而70%以上的牛个体小、产肉量低,再加E老残牛育肥屠宰,肉质粗糙,无法进行胴体分割,不能生产高档和优质牛肉。优质牛肉不能满足国内的需求,每年仍需从国外进口2000-3000吨,用来供应一些涉外单位和宾馆。同时,鲜冻牛肉出口少,仅占世界贸易量的1%左右,而牛肉价格则不足世界平均价的80%,在国际进出口贸易中所占比例小,档次低。