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广西百色田林县小吃美食介绍

时间:2019-04-15 11:49 作者:农村创业 浏览:
广西百色田林县小吃美食介绍
  田林高山汉族的薏米汤圆

  在田林县的高山汉族山寨,村民在春季都有上山种植薏谷(村民又称五谷)的习惯,八、九月后,薏谷开始成熟。将收获的薏谷晒干并粉碎后,用来做汤圆,食后真叫人爽口、清甜、舒服。

  薏谷米做汤圆的主要做法:

  将收获的薏谷晒干后用粉碎机粉碎,再筛出薏谷中的谷壳,把薏米放入冷水中泡水3至4个小时,放入石磨(现在有磨浆机)磨出薏谷浆,再把薏谷浆放入纱布中浸出水份,待薏谷浆浸出水份后可以扼成乒乓求大小的汤圆,放入铁锅中煮沸并放入适量的红糖即可食用。薏谷米汤圆不光细腻、爽口、清甜,而具有清热、解毒、补血等多种功效,是难得的上等佳肴。

  田林平塘乡高山汉族的红肠粑

  寒冬腊月,田林县平塘乡的高山汉族又要家家户户忙着宰杀年猪、腌制腊肉等待过年了。家乡汉族人杀年猪的当天,都要着手用糯米与猪血做红肠粑。红肠粑清香黏糯,营养丰富,它不但能当菜,而且又可当饭,是田林县高山汉族人最喜欢的特色食品。

  红肠粑的做法:

  1、先在盆里放足盐巴,把杀猪流出的血盛在盆内,然后将煮熟的糯米与猪血混捞均匀,再放入蒜叶、草果、花椒粉等佐料,等猪肠洗干净后可灌肠。

  2、将灌好糯米的红肠放入专门的铁锅用火慢煮,煮红肠粑时千万不要烧火太旺,而且要经常翻动,否则会爆裂,爆裂后的红肠粑就会失去味道,不香了。

  3、是将煮熟的红肠粑拿出锅內放在外面冷却几分钟后可切割成片状,盛入碗內即可食用。红肠粑清香黏糯,营养丰富,既能当菜,又可当饭,可以说是田林县高山汉族人最喜欢食用的特色食品。

  田林浪平汉族特色菜——猪活血

  田林县浪平一带,杀猪必做的一道是“猪活血”。“猪活血”就是杀猪接血时,在装血用的盆里或盘子里放上一定量的盐巴,一边接猪血一边不停地搅拌,那样血就不会凝结。之后取猪肺、甘油、猪脾、喉骨和猪软骨及适量的猪肉,煮熟后剁碎再炒香洒上葱花和生姜。把先前煮猪肉、猪肝、粉肠的汤装到桶或盆里冷却,待汤温度达到常温时,放入炒香的猪肺、甘油、猪脾、喉骨和猪软骨配料,将生猪血倒进汤里,一边倒一边把血和汤搅匀就停手,好的猪血停下后不到一分钟即刻整盆凝结,那“活血”就像豆腐一样,鲜红中带着透明。最后就可食用。桌上摆满一碗碗鲜红鲜红的“猪活血”,有的人不敢吃,距而远之,有的人端起碗来连吃两、三碗。

  八渡笋

  八渡笋是田林县著名的传统特产,种植历史悠久,源远流长,在清朝曾作为岭南山珍进贡朝廷,享有数百年盛誉。该笋具有色泽金黄、肉厚细嫩、爽滑可口、纤维细少,有助胃肠消化,增进食欲,降低胆固醇和血压,解毒利尿,抗癌等特点,在国内及港澳、日本、东南亚一带享有一定的知名度。田林县是全国无公害八渡笋基地县,2001年8月通过国家质监局验收合格,田林县八渡笋成为广西第一个国家级农业标淮化示范评估验收的竹笋项目。目前,全县八渡笋面积近30多万亩,年产笋干2000多吨。2010年1月被中国经济林协会授予“中国八渡笋之乡”称号;2010年5月八渡笋通过了国家质检总局的评审,成为国家地理标志产品保护的产品;2011年5月田林县八渡笋生产基地获得广西农业厅无公农产品产地认定;2011年7月八渡笋(鲜)获得农业部无公害农产品证书。

  茶油

  茶油是田林县传统食用油,全县各乡(镇)均产茶油,主要供食用和工业用。因其特有的低碘值不易变质,对人体有益的油酸含量居各种植物油之冠,且不含胆固醇,可抑制和预防心脑血管疾病,其脂肪酸的构成与橄榄油十分相似,被誉为“东方橄榄油”。目前全县茶油面积23万亩,年产油茶5000吨。

  特色美食——平塘辣椒骨

  平塘辣椒骨是田林县平塘乡高山汉族一道独特的菜肴。每到腊月,家家户户杀年猪做腊肉时都要制作辣椒骨。其制作方法是把宰杀的年猪脚骨、脊梁骨、猪头骨等骨头取出后用刀砍碎,然后放足够的盐腌放在坛罐一段时间后才取出,再放适量的甜酒、生姜、自制白酒、辣椒粉、五香粉、茶油与之一起搅拌均匀,装坛后再放一些茶油在上面,然后把坛口封紧,待一两个月即可食用。平塘辣椒骨香气扑鼻而可口,十分出名,是亲戚往来的送礼佳品。□戴天敏杨方华

  田林高山汉的腊肉

  每到寒冬腊月,田林县的高山汉族都有杀猪腌制腊肉过年的习惯。每年年底,家家户户杀年猪时,刮去猪毛后将肉砍成条块,待猪肉全部冷觉后用盐抹在肉上,然后放在铁锅或木大盆里腌到三、四天左右(有些农户还找来花椒、山苍子等香料一同腌制),再挂到离火炕2米高或楼上慢慢凉干,一般到三至四月份,腊肉就已干了。做腊肉切勿放到火炕上直接薰烤,那样的肉由于干得太快,有的甚至烤熟了,腊肉保存久了不好吃。田林县的浪平、平塘两个乡高山汉族腌制的腊肉以色质鲜亮、香味俱佳而名声在外。

  百搭的田林八渡酸笋

  八渡笋是田林的名优特产,特别是罐装腌制的八渡酸笋更是名扬天下,成为赠送亲朋好友的佳品。

  酸笋的腌制流程其实并不复杂,首先,将刚采割的竹笋洗净切成笋丝(笋丝要切得均匀一致),放入小碗大玻璃瓶,然后将干净的山泉水灌入玻璃瓶,密封好玻璃瓶盖即可,密封好的笋丝大概一周后就有酸味了,且伴有淡淡清香。酸笋制作好后,用专制的包装盒装好,装盒瓶数控制在12瓶左右,这样可方便携带。瓶装酦笋如果保存得好,不漏风的话,一年之内不会变质。

  酸笋烹调的菜肴很多,在田林当地较有名气的是酸笋煮鱼、酸笋煮排骨、酸笋煮鳝鱼、酸笋煮田螺、酸笋煮牛肉、酸笋煮兽肉、酸笋煮牛干巴等。酸笋能防暑解热,增进饮食,越来越受到人们的喜爱。
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