安吉白茶与龙井茶虽然都属于中国茶叶的茶叶品种，但它们的外表和味道却完全不同。

安吉白茶是东海之滨嵊州的特产，素有“中国十大名茶”之称。它的茶叶呈淡黄色，茶汤清澈透明，滋味鲜爽甘甜，没有苦涩感。这是因为其采摘时间比较特殊，采茶的时间只有每年青嫩初开的5月底到6月初。鲜叶采摘后，要经过独特的制作工艺才能成为优质的安吉白茶。具体操作是：将鲜叶放到温水中烫烫，然后放进凉水中过凉。随后，把茶叶摊开晾干，晒干，中途要反复敲茶叶，让茶叶逐渐湿润，说明茶叶的内涵物质在咀嚼中释放出来，此时茶叶的色泽由白变绿，所以又被称为绿茶中的白茶。

龙井茶是杭州市西湖区的特产，被誉为“中国十大名茶”中的首选之一。它的茶叶呈绿色，有梅花香味，口感醇和，汤色清绿。过程和工艺和绿茶比较类似，龙井茶是明前茶，采摘的时间在每年2月初到4月初。由于龙井茶生长于杭州西湖的山区，水质清澈，气候宜人，自然条件很优越。

两种茶叶在烹制过程中最大的区别在于火候的掌握上。安吉白茶由于采摘时间的特殊性，制作时需要火候控制精准，否则茶叶的风味就容易失真。龙井茶烘干时需要在极高的温度下，让茶叶充分受热，发出香味，然后用凉水浸泡，让茶叶内外温度均匀。

总体而言，在品尝安吉白茶和龙井茶时，可以从茶叶的外观，口感和香气来对比两者的区别。安吉白茶清香怡人， 味道滑爽，不苦不涩； 而龙井茶则沁人心脾的那股清香，带有一种莹莹的清甜感，口感较山茶软滑，不苦不涩，回味甘甜。