白茶萎凋和绿茶杀青的区别
2024-02-05 【 字体：大 中 小 】
茶叶加工的过程中，茶叶在不同的过程中经历着不同的变化，这些变化直接影响着茶叶的质量和口感。白茶和绿茶是两种最常见的茶叶，它们在加工过程中有一个很显著的区别，那就是白茶需要萎凋，而绿茶需要杀青。下面，我将详细解释这两个过程的不同之处。
萎凋是将新鲜茶叶放置在空气流通的环境中，使其脱水减轻，茶叶的香气和口感得到提升。萎凋对质量的影响非常大，白茶是通过萎凋来进行初步处理的。有时会加一点初步烘焙步骤。与之相比，绿茶则需要杀青。
杀青是绿茶的一个非常重要的工艺环节。在杀青的过程中，茶叶受到蒸汽或高温的作用，其鲜叶中的酶类被彻底地破坏掉了，从而避免了其后续的发酵。杀青的方法有很多种，其中比较常见的是高温杀青，茶叶在被杀青过程中，颜色由绿变黄，口感变得平和，不再有青涩的味道了。
白茶和绿茶的加工过程中，萎凋和杀青是其中不同的环节。萎凋与杀青的不同在于，在萎凋过程中茶叶不会被高温蒸汽加热，而在杀青过程中则是通过高温的条件来使茶叶受到热处理。这两种方式的不同直接影响了白茶和绿茶口感的不同，使得它们各具特点，得到了广泛的喜爱。
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