茶发酵和发霉是两种不同的物理现象。茶发酵是指在茶叶制作过程中，通过微生物对茶叶的化学反应，将茶叶发酵产生独特的香气和滋味。发霉则是指物质长时间暴露在潮湿的环境中，导致细菌、真菌的滋生，从而产生霉菌并腐烂。这两种现象的区别在于，一者是有目的的过程，而另一者则是自然的变化。

茶发酵的过程是在制茶师傅的指导下，有意控制的进行的。一般而言，制茶工艺中的发酵是通过控制温湿度、空气流通和细菌的种类和数量，来达到理想的发酵效果。这种发酵会在一定的时间内，产生连续酶促反应，形成新的香味和口感。例如，黑茶的制作过程中，经过摊晾、杀青，采用团揉制作工艺，分为堆积发酵和慢渐发酵两个阶段，达到理想的发酵效果后再进行干燥。

而发霉则是在自然的环境下进行，通常是由于杂菌、真菌等生物微生物感染，环境潮湿或者储藏不当时，物质容易受到细菌、病毒感染，就会过早腐烂，变成霉菌。这种发霉过程是不可控制的，容易造成环境污染和人体健康问题。

茶发酵和发霉是两种不同的现象。茶发酵是一种控制性的过程，是制茶师傅根据自己对茶叶品质和口感的追求而控制的；而发霉则是无控制性的过程，通常是由于环境原因和物质自身产生反应而引起的。因此，制定正确的储存方法和环境，在茶叶存储过程中控制湿度和温度等因素，能够有效的避免茶叶产生霉变，保证茶叶的品质和口感的稳定。