茶叶是中国的传统饮品，也被誉为中国的国饮。茶叶不仅具有香气怡人的口感，还具有提神醒脑、助消化等功效，广泛受到人们的喜爱。茶叶的制作过程中，茶叶杀青和做青是两个不可缺失的环节，它们之间有着一定的区别。

茶叶杀青是茶叶制作中的第一步，也是重要的一步。茶叶采摘后，需要利用杀青的方式，使其失去继续发酵和氧化的性质，并且保留茶叶原有的颜色和香味。杀青的方法主要有高温杀青和低温杀青两种。高温杀青需要使用高温来将茶叶加热，达到一定的热度，使茶叶里的水分迅速蒸发掉，从而使茶叶得到锁定，不产生变色和变味。低温杀青则是将茶叶置于低温环境中，利用冷却的过程来保留茶叶的营养成分，以保持茶叶的新鲜度。

做青就是茶叶发酵的过程。发酵是重要的工序之一，它可以改变茶叶的味道和香气。茶叶每个品种的发酵时间不同，例如绿茶经过轻轻的处理并少量的发酵，而乌龙茶则需要中等的发酵时间。通过做青过程，茶叶的产生色泽和香味，来区分不同品种的茶叶。

通过以上对杀青和做青两个步骤的解释，我们可以看出，它们在茶叶制作过程中的作用各不相同。茶叶杀青是用来防止茶叶氧化变质，保持茶叶的颜色和香味。而做青则是用来改变茶叶的口感和气味，来区分不同品种的茶叶。只有在杀青和做青两个过程都得到正确执行，才能使茶叶具有完美的品质。