绿茶在制作过程中，经过炒青、揉捻、烘干等多个步骤，其中最为重要的就是炒青、烘青、晒青的过程。但是许多人对于这三种工艺的区别不够清楚，今天我们就来了解一下吧。

首先是炒青工艺。炒青是绿茶制作最重要的一环节，也是最为独特的一个环节。炒青可使茶叶生长的酶全部失活，抑制茶叶中多香氨酸的合成，从而保持茶叶的清香和绿色。炒青需要反复燃起的炭火，让青叶精致破碎，并使青菜中的水分蒸发掉，使茶叶具有独特的清香。

其次是烘青工艺。烘青是茶叶制作过程中的一个独立的过程，是对炒青的终止过程。该过程可以使茶叶中的水分迅速蒸发，茶叶内部发生化学反应，茶叶从原来的绿叶变为黄色，形成清香、甜美的熟叶香味。烘青采用的是现代机器烘干的方式，可以控制温度和时间，将原料中多余的水分除去，保证茶叶品质。

最后是晒青工艺。晒青是绿茶制作过程中的一项非常重要的工艺。将炒青脱水后的茶叶摆放在空旷的场地上，接受太阳的暴晒，从而在自然光线的照射下，将茶叶中的水分彻底蒸发掉，具有对茶叶颜色、芳香、口感的显著改善。

，炒青、烘青、晒青是绿茶制作过程中极其重要的三个工艺环节，不同的工艺会产生不同的茶叶口感和香气。掌握好三种工艺的操作技巧，可以制作出口感和香气独特的绿茶，也能够使茶叶具有更长的保质期，更好的口感和营养价值。