炒青与烘青味道不同
2024-02-12 【 字体：大 中 小 】
茶叶在炒制和烘制后，味道和香气都会发生改变。特别是炒青和烘青这两种常见的绿茶加工方法，通过对它们的比较可以看出它们的味道差异。
炒青是将刚采摘下来的嫩茶叶放到锅中抛起，使茶叶表面水分迅速挥发，使茶叶变得干燥松散，保持其天然的绿色和香气。这个过程中，茶叶的氧化过程被阻止，茶叶中的发酵酵素没有被启用。因此，炒制出来的绿茶茶叶带有清新的嫩草香味，口感清淡、绵爽、甘醇，质地柔软滑润。
但是，烘青所产生的味道却与炒青不同。烘青是将凉快的茶叶在热气中烘干，使茶叶内部水分蒸发，茶叶掉色，具有更浓烈的香气和味道。烘青使茶叶的氧化过程启动，茶叶的花香、果香等香气更加突出，口感相对来说更加浓郁、醇厚，茶叶的形态也变得更加挺拔。
炒青和烘青虽然均为制茶的必要环节，但是它们所产生的味道和香气的不同，使得茶叶在制作过程中体现出了不同的特点，让茶叶品饮者们有了更加丰富的口感感受。
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