陈皮二红和微红的区别_重复
2024-02-12 【 字体：大 中 小 】
陈皮是广义上的橘皮，它根据不同脱苷时间用途不同，分为一、二、三等陈皮。其中的陈皮二红和微红是陈皮的两种常见品种。
陈皮二红是指橙皮中，脱去皮肉柔嫩部分，然后晾晒后曝露在空气中可能出现的天然氧化反应。因此，在外观上，陈皮二红的颜色较深，质量也比较硬，口感也会带有一些苦涩和辛辣的味道。
而微红则没有经过完整的晾晒程序，橙皮从中割取，清洁之后就把它们阴干，即在阴凉处暴晒一段时间以除去水分。由于没有进行深度氧化，所以微红的颜色比陈皮二红浅，口感也会相对柔和。
两者的用途也不同。陈皮二红通常用于较为浓厚的肉类菜肴，将其切成丝或碎片撒在肉上，可以滋补口感，增加香味。而微红则更适合用于茶叶、鸡尾酒等饮料的调味。微红的口感不会过于强烈，容易调和其他材料的味道。
陈皮二红和微红的区别在于烘干过程中的深度不同，以及致硬度和口感上的不同。当我们在制作不同的菜肴和饮料时，应根据需要选择合适的陈皮。
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