发酵是一种生物化学过程，可以将有机物质转化为更加有价值的化学物质，同时还可以增加其口感、营养价值以及产品的保质期。在生活中，我们经常会听到发酵和发酵的区别是什么意思的问题，这里我们就来探究一下它们之间的差别。

发酵和发酵的最大的区别就是应用范围的不同。发酵是指微生物在合适的条件下，通过各自的代谢产物的相互作用而发生的化学变化。发酵广泛应用于食品、医药、化工、环保等多个领域，如食品中的酸奶、酸菜、豆腐等，化工中的酒精、乙酸、氢气等，医药中的激素、酶类、抗生素等，环保中的有机废料处理等。

而发酵是指将有机物资通过酵母、细菌等有机体作用下产生生化反应，从而产生二氧化碳、酒精一类的交代，常应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的制作过程中。由此可见，发酵和发酵的应用领域各异。

两者的作用力和发挥效果也有所不同。在发酵中，微生物分解有机物质时，会产生酒精、乙酸、氢气、二氧化碳等物质，而这些物质可以充分的溶入发酵产物中，发挥其天然的香味、味道等特性。而在发酵中，所需要的微生物主要是酵母、脱氢酶、乳酸菌等，这些微生物主要的作用是通过代谢产物的相互作用来激活食材的营养成分，增加营养吸收率，提高食品质量，同时还能够增加食品的保质期。

虽然发酵和发酵的区别不太明显，但它们各自的应用范围和作用力都不同，而且在食品的加工过程中，合理把握它们的特点和效果将可以大大提升产品的质量和口感。