福鼎白茶作为中国传统名茶之一，其历史可以追溯到明朝。现在的福鼎白茶，分为新旧两类型。新福鼎白茶是指近年来种植和制作的白茶，而旧福鼎白茶则是指历史悠久的福鼎白茶。那么新旧福鼎白茶有什么不同呢？

首先是制茶工艺的差异。旧福鼎白茶采用传统的制茶工艺，如在月球山、天山等山区人工采摘，晾晒、揉捻等复杂的制茶过程，这种工艺保留了白茶的传统特色，口感香气独特，但制作周期较长，产量较小，价格较高。

而新福鼎白茶则采用现代化的大规模生产方式进行生产加工，保持了白茶独特清香甘爽的特色，但不如旧福鼎白茶那样淳厚，也缺乏一些细腻的口感。

其次是茶汤色泽。旧福鼎白茶因为存放的时间较长，经过了自然陈化，其茶汤呈现黄、红、褐等颜色。而新福鼎白茶则呈现为浅黄色，由于整体工艺比较均匀，茶汤非常清爽，口感中等。

香气与口感的差异。旧福鼎白茶的香气非常浓郁，带有蜜香，极富层次感。入口后，会有一股淳厚的韵味，茶汤沉甸甸的，较为浑厚。而新福鼎白茶因为经过现代化的生产方式，口感较轻，不如旧福鼎白茶那样深邃，香气也不如旧福鼎白茶那样复杂。

新旧福鼎白茶的区别在于制茶工艺、茶汤色泽和香气口感等方面不同。在选择福鼎白茶时，不同的人有不同的喜好，一些人喜欢浓郁的香气和口感淳厚的旧福鼎白茶，另一些人则更喜欢清香悠扬的新福鼎白茶。