烘青和蒸青的区别
2024-02-24 【 字体：大 中 小 】
烘青和蒸青是茶叶制作过程中必不可少的两个步骤，两者虽然都是对茶叶进行干燥处理，但作用不同，使茶叶呈现出不同的口感和香气。
烘青是将鲜叶放入烘干机内，进行加热处理，使茶叶的水分蒸发，控制温度和时间的调整，使叶片内的化学成分发生一系列的变化从而形成独特的香气和风味。一般情况下，烘青后的茶叶口感呈现出较为鲜爽的特点，茶汤呈现出清澈透明的色泽，是绿茶和乌龙茶制作过程中必不可少的一步。
蒸青是将鲜茶叶摆放在上有煮开水的蒸气锅壳下进行温度处理，将茶叶的含水量降至一定比例。蒸青可以保证茶叶中活性物质更加稳定，口感更为柔顺，适合制作日本绿茶，让茶叶更加香润，是日本绿茶的特定工艺。
烘青和蒸青的区别在于不同的温度和时间处理方式，它们对茶叶的口感和香气产生不同的影响。在茶叶制作中，要根据茶叶的品种和口感需求进行选择，合适的制茶工艺才能让茶叶呈现出最佳的风味和口感。
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