捻茶跟揉茶有什么区别
2024-03-09 【 字体：大 中 小 】
茶叶制作的过程中，捻茶和揉茶是两个主要的工序。虽然这两个工序都是将茶叶揉捻，但是它们的实际操作和用途有很大的不同。
捻茶是指将未经揉捻的鲜叶进行揉压，以破坏叶片细胞壁，加快鲜叶的发酵速度。捻茶的工序是在说茶后期，也就是制作的后半程。捻茶的方式包括旋转揉捻、竹篾揉捻和手揉等方式。其中，手揉是最为传统的方式。捻茶的有点大幅度的破碎细胞，使得茶叶酶能充分接触，促使叶片的半发酵变化。
而揉茶是指将经过摊放、杀青阶段处理过的鲜茶叶进行揉捻，是茶制作的一个重要环节。揉茶能够达到调节水分、形状、增加茶叶活性酶以及软化茶叶细胞壁等效果。揉茶的方法通常采用传统手揉或机器揉的方法。 揉茶的有点是使茶叶塑性捏合，突出茶叶的发酵，增加香气。
在捻茶和揉茶的区别中，可以看出捻茶主要作用在鲜叶发酵的后期，而揉茶则是在前期制作中。捻茶能够帮助鲜叶更快速地发酵，增加茶叶香气和口感等特点；而揉茶则能够使得茶叶具备塑性，使茶叶的形状更加紧致有度。
综合来讲，捻茶和揉茶都是茶叶制作中不可或缺的两个工序。虽然它们都是揉捻茶叶，但是它们的方法、操作方式和作用有非常大的不同。了解它们的区别有助于生产者更好地掌握技术，从而制作出更优质的茶叶。
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