普洱茶制作工艺之摊凉和萎凋的区别
2024-03-12 【 字体：大 中 小 】
普洱茶，是一种中国传统茶叶。制作工艺相对独特，分为多个步骤，其中摊凉和萎凋是制作普洱茶的关键步骤之一。那么，摊凉和萎凋有什么区别呢？
萎凋是指将采摘来的茶叶放置到固定的环境中，让它们自然地脱水、松散，使茶叶含水量降低，便于以后的制作。这个环节十分关键，对于今后茶叶的口感和品质有很大的影响。萎凋的时间长短，将直接影响到后面“杀青”、“揉捻”、“发酵”等制茶环节，同时也影响茶叶口感、外形和色泽等品质方面。
而摊凉是指将黑茶杀青后，摊放在通风处，在室外自然接触新鲜空气的过程中，使茶叶表面水分蒸发，重新获取茶的天然香气和鲜味，让其干燥。这个过程中会手工翻动茶叶，把茶叶表皮最下面的湿度往上翻动，以便使湿度更均匀地散发出去。不仅如此，摊凉也能使茶叶更加松软，方便揉捻过程，并促进茶叶表面发酵，提高茶叶质量。
摊凉中有一个重要的因素需要注意，就是防晒。太阳会使茶叶变老、脱色，同时茶叶中的酶也会被破坏，损失掉相应的营养成分。因此，在普洱茶制作的过程中，摊凉和萎凋都是至关重要的两个步骤。这些过程的处理好坏和精细程度，直接决定着普洱茶的口感和品质。
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