普洱杀青与绿茶杀青的区别
2024-03-13 【 字体：大 中 小 】
普洱茶与绿茶的杀青方法不同，它们的制作过程不同，故茶叶的口感、品质也会有明显的区别。
普洱茶的制作过程一般分为杀青、揉捻、发酵、熟化四个步骤。其中杀青是制作普洱茶的基础环节。杀青的目的是阻止芽叶中的酶继续发酵氧化，保留茶叶的鲜艳色泽和天然香气。总体上讲，普洱茶的杀青需要对茶叶进行温和的高温处理，使其酶活性降至最低。
相反，绿茶的制作过程需要进行一次“绿杀青”，即在茶叶制作中快捷地打断酶活性，锁定茶叶中的天然成分。在绿茶的制作过程中，茶叶必须在传统繁忙的15分钟内进行杀青，以防茶叶的绿色部分转出其他颜色，同时保护茶叶中的茶胺酸和茶黄素，使茶叶保持绿色。
，普洱茶的杀青需要长时间高温处理，而绿茶的杀青需要短时间高温处理。这两种不同的杀青方式导致茶叶口感的差异和其它感官特征。普洱茶有浓烈的土壤香、果香，味道丰富，而绿茶具有清香、鲜爽的口感，茶香和口感呈现出不同的特征。
因此，茶叶制作过程中的杀青是非常重要的，不同的茶叶类型需要不同的杀青方式，以使茶叶中的好处得到最大化，并使茶叶稳定在它的表现形式中。
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