杀青和揉捻的区别_重复
2024-03-18 【 字体：大 中 小 】
在制茶的过程中，杀青和揉捻都是很重要的步骤。虽然它们都有直接影响茶叶口感和品质的作用，但二者有着明显的区别。
杀青是指将新鲜的茶叶杀死，停止它们的生长和氧化。在这个过程中，茶叶被加热到高温状态，这样可以使内部的酶活动停止。通常情况下，绿茶、白茶、黄茶都需要杀青，而红茶和黑茶则不需要杀青，因为它们是经过发酵制作的。
揉捻则是在杀青后进行的。它是将已经杀青的茶叶在特定条件下进行揉捻和滚圆，目的是使茶叶的细胞破裂，使茶汁和茶叶的细胞液混合，促进叶汁的化学反应和释放，甚至有助于去除茶叶中的一些不良物质。茶叶的揉捻也直接影响着茶叶的品质和口感。
，茶叶的杀青和揉捻都是重要的工艺环节。通过正确的操作流程，可以使茶叶的品质得到保障，制作出高质量的茶叶。
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