杀青和晒青的区别
2024-03-18 【 字体：大 中 小 】
杀青和晒青是两种不同的茶叶加工方法，都是制作高质量茶叶时不可缺少的步骤。尽管这两种方法都让茶叶失去水分，但它们实际上有非常不同的目的和效果。
杀青是把野生茶叶或摘下来的鲜叶放到高温下进行“杀死”，使茶叶的酵素被“杀死”，并防止继续发酵。杀青的温度通常在200摄氏度以上，以便在短时间内杀死酵素并锁定茶叶的天然香气。杀青后的茶叶质地变得柔软，色泽也会出现变化。
晒青则是把经过杀青的茶叶放置在阳光下晾晒，以便使其适度干燥，并释放出独特的芳香。晒青是一个时间较长的过程，这使得茶叶中的水分逐渐蒸发出去，每过一段时间要翻动一次以确保各部分的晒干程度均匀。茶叶经过晒青，具有天然而独特的口感和香气。
通常情况下，绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶都采用杀青和晒青的方式进行加工。而黑茶和压制茶则需要经过“堆积发酵”等特殊处理方式。总体而言，杀青和晒青是制作高品质茶叶的关键步骤。
因此，杀青和晒青虽然看似简单，但在制茶过程中起到非常重要的作用。无论是哪一种方法，都可以在保持茶叶原始香气的同时增强它的口感。无论您是tea enthusiast还是初学者，它们对于您品尝好茶都是不可或缺的一步。
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