茶叶杀青起什么作用_重复
2024-03-04 【 字体：大 中 小 】
茶叶杀青是制茶过程中的关键一步，其作用是通过高温短时间氧化酶，令新鲜的茶叶组织中的叶绿素与羟基苯丙酸酯发生复杂的变化，从而防止茶叶继续青化并赋予茶叶优质的香气，口感。
茶叶在采摘后很容易发生青化，这是由于叶细胞内部的叶绿素分子在放置一段时间后会分解成类胡萝卜素和黄酮类化合物，使茶叶变得发黄，类似于萎缩的草叶。如果不及时处理，青化的茶叶会变得苦涩、乏味，严重的话，茶叶就失去了价值。
所以，茶叶杀青是非常重要的工序，主要起到以下作用：
1. 防止茶叶继续青化：茶叶杀青后，茶叶释放的氧化酶就会被破坏，因此茶叶的青化过程也就被阻断了。
2. 促进茶叶二次发酵：杀青后的茶叶，因其含水量已经得到一定的控制，能够更好地为茶叶的二次发酵打下基础。这有利于茶叶的化学变化和香气的形成。
3. 赋予茶叶香气和口感：杀青过程中，茶叶的外观和内部的化学成分都会发生变化，为茶叶赋予了独特的香气和口感。如果杀青不当，茶叶的香气可能会不够浓郁，口感也会受到影响。
，茶叶杀青是制茶过程中的关键工序之一，没有杀青的茶叶不仅品质低劣，而且可能还有健康隐患。因此，在茶叶制作过程中，对杀青的控制非常关键。
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