问：什么是高温杀青和低温杀青？

答：高温杀青和低温杀青是制作茶叶的两种基本方法，都是为了避免茶叶发酵。高温杀青是指将茶叶在高温下迅速杀死鲜叶中的酶，一般温度在200℃以上，杀青时间较短；低温杀青则是指将茶叶在相对低温下进行杀青，一般温度在80℃左右，杀青时间较长。

问：高温杀青和低温杀青的区别有哪些？

答：高温杀青相较于低温杀青，其茶叶外观颜色较绿，呈现出浓郁的花香、果香或炭香等，口感鲜爽、脆嫩、回甘强；低温杀青的茶叶外观颜色较为黄绿，茶香清淡，口感柔和、滋味醇厚，它的优点在于更加保留鲜叶的天然芳香和茶汁的水分和营养成分，因此受到广泛喜爱。

问：什么情况下适合采用高温杀青，什么情况下适合采用低温杀青？

答：高温杀青适用于草茶、绿茶、红茶等制作。其中，草茶要求处理快速，鲜叶变色小、成品色泽绿润；绿茶则要求色绿香高，回甘强、鲜嫩爽；而红茶为了推陈出新口感丰富，茶汁浓郁，所以选用高温杀青能够使茶汁自由流动，后期“揉捻”的过程中易于散出花香、果香等，更加突出茶叶的特点。低温杀青适用于制作黄茶、白茶和乌龙茶，茶叶保持原香的同时提高口感的口感和滋味。其中，黄茶和白茶为了降低残余酶的作用，保留鲜叶中的香气和营养成分，需要进行长时间低温杀青，并控制茶叶的水分蒸发；乌龙茶则利用了低温杀青使茶叶与空气的交互作用更多，从而使茶叶发挥出其复杂的香气和风味。