炒青与仙毫是茶叶制作过程中的两个重要环节，它们对于茶叶口感和品质都有着重要的影响。虽然它们都是绿茶的加工方式，但是炒青与仙毫却有一些差异。下面我们来详细了解一下它们之间的不同之处。

炒青是绿茶的第一步制作，它是将采摘下来的茶叶在高温下进行炒制，猛火短时间炒干，使茶叶不断翻炒，使其发酵程度不断降低，让其保持绿色和青涩的口感。而仙毫则是在炒青之后进行的制作，主要是扫描和挑选茶叶中的细菌和杂质，使茶叶保持完美的本味，产生出更高品质的茶叶。

炒青和仙毫的工艺差异非常大，炒青是采用机械传热的方式，大量使用电机，让茶叶产生度的加速，比如用温度高的铁锅或机器锅进行炒制，使茶叶产生烘焙香，口感嫩滑。而仙毫则是采用手工方式制作，在轻柔的手法下，将茶叶轻轻地挑选出来，以保留高品质的茶叶原料，产生极高的茶香和各种细节芳香。

炒青和仙毫的口感呈现也有所不同，炒青绿茶口感较醇和，香气浓郁，茶叶颗粒粗壮，口感温润，入口回甘，有特殊的花香和茶香，微带淡苦，非常适合长时间存储。而仙毫则是呈现清新并带有浓厚的茶香，茶叶颗粒非常纤细，口感柔和细腻，入口如丝绸一般舒适，柔滑，细致，具有多层次口感，且带有微甜。

炒青和仙毫两种制作加工的程序虽然都是绿茶制作过程中的环节，但是它们的工艺和口感存在差异，如果你爱茶，在选择购买时也需根据自己口感和喜好需求做出选择。