绿茶杀青工艺的区别
2024-03-05 【 字体：大 中 小 】
绿茶是中国人最常饮用的茶叶之一，其鲜叶经过杀青、揉捻、炒制等多个工序后制成。其中，杀青是绿茶制作中非常关键的一个环节，其主要作用是破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶氧化。绿茶的杀青工艺千差万别，根据不同的工艺方式，绿茶在口感、香气、色泽等方面也有所区别。
绿茶的杀青工艺可以分为三种，分别是蒸青杀青、烘青杀青和炒青杀青。
蒸青杀青是将鲜叶放入蒸馏笼中，用高温蒸汽杀青，然后进行揉捻和翻扬。由于是在高压下杀青，所以茶叶保留了大量的保健物质，在口感方面比较清香、甜润，常见的有碧螺春、六安瓜片。
烘青杀青是将鲜叶放入烘干机内进行高温烘烤，通过加热使鲜叶中的水分蒸发，达到杀菌的效果。此方法杀青的茶叶口感较浓郁、芳香，适合发酵程度不深的绿茶，如龙井、毛峰、黄山毛峰等。
炒青杀青是将鲜叶放入炒锅中进行高温炒制。这种方法不仅可以使茶叶达到杀菌杀青的目的，还能让茶叶中的香气逸出，口感更加浓郁、醇香，常见的有滇红、铁观音等。
不同的杀青工艺，制作出的茶叶口感、香气都存在差异，但都是具有保健功效的好茶。所以在选择绿茶时，我们可以根据个人口味及功效需求进行选择。
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