普洱与绿茶的杀青的区别

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普洱与绿茶的杀青的区别

2024-03-14 【字体：大中小】

茶叶的制作过程中，杀青环节是不可缺少的步骤之一。杀青可以促进茶叶的氧化反应停止，降低茶叶的水分含量，使茶叶保持其鲜绿色和天然香气。普洱和绿茶作为两种不同类型的茶叶，它们的杀青过程是有所不同的。

普洱与绿茶的杀青的区别

普洱茶叶的杀青一般采用“渥堆法”或“晒青法”。“渥堆法”是把新鲜叶整堆堆积，加入适量的水分，让其发酵。经过4-5天渥堆，茶叶的颜色由鲜绿色变为深红色，茶叶中的酶类被破坏。此时，将茶叶提取出来进行揉捻、烘焙等工艺，完成杀青过程。而“晒青法”是将新鲜茶叶铺在毡子上晾晒，以阳光对其进行杀青，直到茶叶把水分减浓至15%左右。普洱茶制作过程中需要杀青，但因为普洱茶所需的微生物发酵需要白嫩的鲜茶，所以渥堆发酵成为了使用率最高的杀青法。

绿茶茶叶的杀青则采用“烘青法”。烘青是用草席或铁锅进行烘培，使茶叶中的酶类失活，茶叶色泽由青翠色变成黄绿色。同时，烘青能让茶叶中的水分含量由60%左右减少到2%-5%左右，增加茶叶的贮藏性和稳定性。

总体来看，普洱茶采用渥堆法完成杀青，绿茶则采用烘青法。渥堆法让普洱茶保持了其独特的酒香、甜香和沉香，而烘青法则让绿茶保持了其清新怡人、花果香气的特点。

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