青发酵和全发酵的区别
2024-03-16 【 字体：大 中 小 】
青发酵和全发酵是酿造白酒的两种不同的发酵方式。青发酵是传统的酿造法，而全发酵是近年来的新型酿造法。
青发酵是指在高温和高湿度的环境下进行发酵，酿造出的酒精度高，口感浓郁。青发酵使用的曲菌多为泥曲，制作曲汁的主要原料为高粱。由于曲菌只会在较高温度下进行发酵，因此青发酵需要保持高温、高湿度，非常依赖自然环境的气温变化。相对于全发酵，青发酵的酒体具有较重的陈香，口感浓郁、丰富。
全发酵是指采用的曲菌为江小白等新型曲菌，在低温、干燥的环境下进行发酵。全发酵使用的曲菌属于固态酱曲，含有较多的酵母和酶，可以产生更多的酵母菌和发酵酵素，发酵速度快，适合进行大规模生产。全发酵的酒体清香，口感柔和、香醇，适合广大消费者品尝。
虽然青发酵和全发酵在酵母使用、发酵条件、酒体特点等方面存在明显差异，但是都有各自独特的酒文化背景和品牌文化底蕴。最终，选择适合自己口味的酒仍然需要经过自己的品鉴。
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