问：大赤甘和小赤干有什么区别？

答：大赤甘和小赤干都是指风干的咸鱼，但它们具有不同的鱼种、产地和制作方式，因此味道和质量也会有所不同。

问：大赤甘是什么鱼？

答：大赤甘是一种“赤鲽”类鱼的风干品。它是在山东半岛靠近黄海海岸线的烟台市、威海市等地区采集的野生鱼。这种鱼肉质细嫩，鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸。大赤甘制作过程严格，需要将初腌的鲽鱼挂晾风干，然后用大麦秸秆或雪松木屑熏制而成。

问：小赤干是什么鱼？

答：小赤干是一种以“花鲢鱼”为主材制作的风干品。它主要分布于江浙沪一带的淡水环境中。小赤干鱼肉富有弹性，口感独特，含有丰富的脂肪酸和矿物质。小赤干的制作方式也与大赤甘不同，通常需要经过浸泡、冲洗、腌制、晾干等多个步骤，并采用柞木屑熏制。

问：大赤甘和小赤干的味道有什么不同？

答：大赤甘和小赤干的口感和味道有所不同。大赤甘鱼肉肥美，味道鲜美，含有丰富的香气和味道，因此价格较高，是一道高档的美食。而小赤干的味道则更加鲜美，口感更为细腻，同时价格也较为亲民，是人们生活中的常见美食之一。

问：大赤甘和小赤干有哪些食用方式？

答：大赤甘和小赤干都可以用于炒菜、做汤、煮粥等多个食用方式。小赤干口感较为嫩滑，适合用于酱爆小黄鱼、红烧鲫鱼等菜肴。大赤甘则更适合做成高档菜肴，如糖醋烤赤甘等。无论大赤甘还是小赤干，都是不可多得的美食佳品，值得一尝。