涩味，通常被用来形容某些食物或饮品的特殊口感，但是很多人可能并不知道它到底是什么味道。涩味的本质是一种苦涩的、干燥的感觉，它会让人的舌头感到紧绷，甚至一度无法感受到那些原本应该很好吃的食物。在很多的情况下，涩味是我们在品尝食物时留下的深刻印象之一。那么，涩味是什么？为什么会有涩味？

涩味通常被与一些食材中富含的鞣酸有关。鞣酸是一种天然的有机酸，它可以在植物的细胞壁中发现，特别是在一些坚果、青果以及一些果实的皮中。鞣酸的特征是一旦它进入人体内部，就会迅速与口腔中的唾液中的蛋白质结合，形成一种复合物，这会让人产生一种紧绷的不适感。这也就是涩味的本质。除了鞣酸，一些其他的物质，例如黄酮类化合物、抗氧化剂等也会带来涩味。

那么为什么有些食物会含有鞣酸呢？这是因为鞣酸这种物质在植物的生长过程中，会帮助植物抵御外界的损害。它会有效地将病毒、细菌和真菌等有害物质的分子固定在植物细胞的壁上，从而抵御侵害。一些植物还会通过诱导抵御机制来增强自身对环境的适应能力。就像人类需要免疫力来保护自己一样，植物也需要自身的保护系统来抵御外部环境的侵害。

涩味虽然不是我们在食物品尝中最喜欢的感觉，但它却在很多的食材和饮品中存在。我们并不必抵制它，因为在大多数情况下，它带来的是一种独特的美食享受。